RIPAZZO GARBO

A elaboração de RiPazzo, inspirada em técnicas italianas, busca
trazer o caráter varietal da Cabernet Sauvignon, que ganha maior
complexidade pela refermentação na presença das cascas de
Alicante Bouschet, que lhe confere maior intensidade de cor e
potência. Após a recepção da uva, o Cabernet segue para a
fermentação em tanques de aço inoxidável, conduzida a 26 graus,
período em que também permanece macerando com as cascas.
Findado esse período, o vinho foi trasfegado, para então
permanecer por 12 meses em maturação com aduelas de carvalho
francês. Na safra seguinte, o vinho foi refermentado, com as cascas
de Alicante Bouschet, que lhe trouxeram grande volume de taninos,
notas de frutas e intensa coloração. Cabernet Sauvignon
(Encruzilhada do Sul), Alicante Bouschet (Monte Belo do Sul).
Rubi com reflexos violáceos. Notas de frutas maduras, como
cassis e ameixa, além de toques de especiarias, destacando pimenta
preta. A maturação em tanques, com aduelas de carvalho, traz
nuances de chocolate, café e tabaco. De bom corpo e taninos
aveludados, demonstra elegância e harmonia, alicerçados por sua
delicada acidez. O retrogosto evidencia as notas de maturação, com
grande persistência.
Um vinho para ser apreciado agora ou em até 5 anos
Harmonização: Massas com molhos vermelhos, carnes e queijos
maduros
Serviço: Sugiro apreciar entre 15 e 17 graus.
Elaboração: Cabernet Sauvignon sob as borras da Alicante
Bouschet