No método ancestral o vinho inicia a fermentação alcoólica no tanque, e quando está com aproximadamente 24g/L de açúcar, o vinho é engarrafado e termina a fermentação alcoólica na garrafa, formando assim a pressão necessária. Com o final da fermentação, é possível deixar o vinho em autólise e fazer a remuage e dègorgement ao final do processo. No processo de Sur Lie, a remuage e a dègorgement não são feitas, e os espumante é vendido com as borras provenientes da fermentação. As borras funcionam como um tampão para o envelhecimento dos vinhos espumantes e o cliente pode comprar e guardar em casa, continuando assim a evolução do produto.
Produzido com as variedades de Pinot Noir e Sangiovese, apresenta cor rosa salmão, opaco e borbulhas finas, notas de frutas vermelhas frescas, como morango e framboesa, com notas de fermento, pão e brioche.
Espumante fresco, seco e estruturado com acidez equilibrada, tudo bem integrado com a estrutura de um espumante muito gastronômico.
Harmonização: tábua de frios ou a peixes como o salmão ou o atum.
Serviço: Sugiro apreciar entre 14 e 16 graus.
Elaboração: 8 meses carvalho esloveno
*imagem meramente ilustrativa, a safra pode variar.
