90% Sangiovese e 10% Canaiolo, tem uma cor rubi com halos
granada. Frutas negras maduras (ameixa), geleia de figo, pimenta-
preta, café e nuances tostadas.
Em boca elegante, tem corpo médio, taninos finos e polidos,
escoltados por uma acidez no ponto. Os sabores remetem às notas
olfativas e permanecem em seu gostoso fim de boca.
O método Governamental all'Uso é uma prática histórica da
Toscana, especialmente ligada ao Chianti. Trata-se de uma técnica
tradicional que guarda semelhanças com o Ripasso, ao promover
uma segunda fermentação a partir da adição de uvas parcialmente
desidratadas.
Um vinho para ser apreciado agora ou em alguns anos.
Harmonização: Burrata, panzanella clássica, patê de fígado em pão
de fermentação natural, minestrone de feijão branco, tagliata com
minirúcula e raspas de parmesão, bisteca alla fiorentina, spaghetti
aglio e olio.
Serviço: Sugiro apreciar entre 16 e 18 graus.
Elaboração: 12 meses em bairro de carvalho da Eslavônia
